廚房設(shè)計的重要性
來源：http://www.51cpfh.cn/news816982.html
發(fā)表時間：2019/12/16 0:00:00
貴陽廚具設(shè)備——在許多人的概念中，廚房是一個凌亂而骯臟的地方，尤其是在集體場所或商業(yè)場所。 廚房是所有企業(yè)忌諱外人進入的地方。隨著社會的發(fā)展，人們對食品安全越來越關(guān)注，廚房和酒店廚房設(shè)備也越來越透明。一些餐飲公司推出了“透明廚房”或“開放式廚房”，以允許客戶實時監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。干凈整潔、設(shè)計合理、低噪聲節(jié)能的廚房酒店廚房設(shè)備無疑可以為企業(yè)吸引大量客戶。只有設(shè)計合理的商用廚房酒店廚房設(shè)備才能滿足企業(yè)對廚房的專業(yè)與個性的需求。所以，廚房的設(shè)計非常的重要！
決定工作流程運行效率
廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房酒店廚房設(shè)備布局設(shè)計。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計，不漏步，不缺項。
商用廚房設(shè)計布局具有長久影響
決定輔助系統(tǒng)設(shè)計
在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。
商用廚房設(shè)計布局一旦實施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房酒店廚房設(shè)備設(shè)計布局的優(yōu)化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。
決定工作流程運行效率
各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。廚房布局設(shè)計是一種軟科學(xué)，主要靠運籌思路、設(shè)計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。
廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房酒店廚房設(shè)備布局設(shè)計。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計，不漏步，不缺項。
商用廚房設(shè)計布局具有長久影響
決定輔助系統(tǒng)設(shè)計
在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。
商用廚房設(shè)計布局一旦實施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房酒店廚房設(shè)備設(shè)計布局的優(yōu)化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。
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