商用廚房的構(gòu)造及其類(lèi)別是怎樣的?商用廚房設(shè)備大致可以分為五大類(lèi):灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、機(jī)械設(shè)備和制冷保溫設(shè)備.

    目前使用較多的是天然氣或液化氣灶.其中比較常見(jiàn)的產(chǎn)品有雙頭單尾爐、雙頭雙尾爐、單頭單尾煎爐、雙頭單頭低湯爐、單門(mén)雙門(mén)三門(mén)蒸柜等.日韓廚房也需要鐵板燒設(shè)備.一般情況下,這些氣體設(shè)備得要經(jīng)過(guò)相關(guān)測(cè)試后才能使用.隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,小部分廚房已經(jīng)開(kāi)始使用電磁灶,綠色環(huán)保,節(jié)約成本,將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì).

    為了食品衛(wèi)生和廚房工作人員的健康,排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房的必要設(shè)施.常見(jiàn)的設(shè)備有豪華型油煙機(jī)、水煙罩、油煙凈化器、風(fēng)扇等設(shè)備.此類(lèi)設(shè)備的安裝應(yīng)根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的數(shù)量和面積進(jìn)行測(cè)算,得要在燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,以保證空氣質(zhì)量.衛(wèi)生部也有專(zhuān)門(mén)的抽查和測(cè)試.

    廚房是為滿(mǎn)足人們對(duì)烹飪活動(dòng)和制作菜肴的飲食需求而專(zhuān)門(mén)設(shè)置的場(chǎng)所.商業(yè)廚房類(lèi)似于餐飲行業(yè)的餐廳、飯店、食堂,工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車(chē)、輪船等各類(lèi)廚房.這種廚房生產(chǎn)規(guī)模大,可以同時(shí)為很多顧客提供飯菜.它由不同功能的工作區(qū)或小廚房組成.每個(gè)工作區(qū)或小廚房都有明確的分工,由上述企業(yè)或酒店的大規(guī)模生產(chǎn)協(xié)調(diào)負(fù)責(zé).