餐飲商用廚房如何設(shè)計?有哪些注意要點(diǎn)?餐飲商用廚房的設(shè)計應(yīng)圍繞經(jīng)營風(fēng)格,充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則,具體來講,在設(shè)計時應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

    1、廚房的通風(fēng)

    不管廚房選配的是先進(jìn)的運(yùn)水煙罩,還是直接采用簡單的排風(fēng)扇,z重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓.所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量.這樣廚房才能保持空氣清新.但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.

    2、廚房的明廚、明檔

    設(shè)計明廚、明檔時,要注意不要增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景.

    3、廚房地面

    廚房的地面設(shè)計和選材,應(yīng)選用防滑地磚,避免在傳菜過程中地面實(shí)話而造成工作人員摔倒等現(xiàn)象的發(fā)生.

    4、廚房的用水和明溝

    廚房的明溝,在進(jìn)行設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生.

    5、廚房的燈光

    臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等.